Fermenty qwlqütsq biologicheskimi katalizatorami. Fermenty kataliziruüt i uskorqüt himicheskie reakcii. Vo wremq himicheskoj reakcii molekuly w nachale processa nazywaütsq substratami, a ferment preobrazuet ih w razlichnye molekuly, nazywaemye produktami. Pochti wse metabolicheskie processy w kletke nuzhdaütsq w fermentah dlq togo, chtoby proishodit' so skorost'ü, dostatochnoj dlq podderzhaniq zhizni. Nabor fermentow, prisutstwuüschih w kletke, opredelqet, kakie metabolicheskie puti budut proishodit' w ätoj kletke. Izuchenie fermentow nazywaetsq änzimologiej.V dannom doklade osnownoe wnimanie bylo udeleno proizwodstwu, ochistke i primeneniü ¿-amilazy na rasteniqh i mikroorganizmah.
